Как одному из партнеров по бизнесу защитить свою клиентскую базу?

Мой знакомый живет в Греции и занимается экспортом деликатесной рыбы в странах СНГ. Я живу в Воронеже. У меня есть определенные связи среди потенциальных его клиентов. Он предложил мне сотрудничество в организации этого бизнеса. Предложил комиссию от сделок. Финансовых вложений от меня не требуется. У меня вопрос: как можно защитить себя, свой труд, время, клиентскую базу? Как-то документально зафиксировать это? И ещё: как я могу проконторолировать, поступают ли деньги от клиентов?  Верить на слово?