Подписание отказа от ответственности организации при предоставлении услуг, связанных с риском для здоровья

Подскажите, пожалуйста, вот что.

Сейчас во многих местах потребления каких-либо услуг (особенно, связанных со спортом) перед их, собственно, потреблением, клиенту дают на подпись такую бумажку, где написано, что, мол, клиент несет ответственность за свое здоровье, в случае несчастного случая, травмы, смерти, еще чего-нибудь такого, организация не несет никакую ответственность. Ну и типа "я прочел, ознакомлен, согласен".

То есть, например, приходишь ты за деньги на курсы по серфингу. И тебе дают подписать такую бумагу. А потом ты повреждаешь позвоночник, упав на воду/выбиваешь себе зуб доской и т. п.

Неужели действительно организация не будет нести никакую ответственность за твою жизнь и здоровье?

Понятно, что ты можешь сам по дурости не послушать тренера, не выполнить меры безопасности и пострадать. Но ведь нередки случаи, когда оказывается, что инцидент произошел по вине самого тренера (не доглядел, не объяснил, оказался не достаточно компетентен). В таких случаях организация тоже не несет ответственность за сохранность своего клиента? Ведь, следуя этой подписанной бумажке, всё именно так.

Или все-таки имеет место быть какой-то произвол со стороны организации, рассчитанный на то, что необразованный пострадавший из-за этой подписи не пойдет никуда жаловаться, хотя на самом деле в полном праве это сделать, несмотря ни на какие подписанные бумажки?

Большое спасибо, за ответ.