Как добиться правильного расчета оплаты труда при увольнении?

С 25 октября 2013 г.  устроилась на работу менеджером проектов в фирму, которая занимается выпуском мебели премиум-класса, а также художественным паркетом. Обещали официальное трудоустройство, однако, отработав 3 месяца, я так и не увидела ни трудового договора, ни трудовой книжки (это первое место работы после окончания университета), ни приказа о приеме на работу. Также не была ознакомлена ни с правилами внутреннего трудового распорядка, ни с должностной инструкцией. Единственное, с чем меня ознакомили, это внутренние стандарты организации, где описаны взаимодействия между подразделениями компании (и то не под роспись). Объяснялось все это сложившимися проблемами в организации (временное отсутствие бухгалтера).  Я совершила большую ошибку, согласившись с данными условиями в силу своей неопытности и большой заинтересованности в данной работе.

Заработная плата, со слов директора, 3% с каждого проекта, причем эти 3% выплачиваются в 4 этапа, при подписании договора с заказчиком, после окончания комплектации (менеджер принимает непосредственное участие в комплектации), после производства и после монтажа. В зависимости от конкретного проекта, какой-то из этапов может быть пропущен.  Сроки реализации проектов, как правило, достаточно длительные. Например, несколько месяцев может длиться подписание договора или производство, за один месяц могут быть закрыты несколько этапов или за несколько месяцев они могут быть так и не закрыты по разным причинам, начиная от особенностей производства данного изделия, заканчивая виной смежных организаций.

Ситуация сложилась такая, что приступив к работе, мне были переданы проекты другого уволившегося менеджера. Все проекты велись не по регламентам организации и везде были допущены те или иные оплошности. В ноябре 2013 г. ни одного этапа ни по одному переданному мне проекту не было закрыто не по моей вине. Кроме того, велась работа с новыми заказчиками с целью дальнейшего сотрудничества и подписания договора. Заработную плату за ноябрь 2013 г. начислить отказались.  

В декабре 2013 г. были закрыты некоторые этапы по нескольким проектам, три проекта закрыты полностью (один из них – реставрация, реализовывался за счет компании), кроме того, были взяты в работу 2 новых проекта – изделия для директора фирмы и им было принято решение не заключать договор на изделия.

Отработав три месяца и так и не получив заработной платы, я предъявила претензии об этом директору, на что он ответил, что платить вообще не за что, и что я вообще должна быть бесконечно благодарна, что меня взяли в такую фирму и обучили (хотя по факту, обучения как такового не было произведено, по сути просто перекинули все проекты и оставили выживать). Работа была произведена очень большая, решены многие проблемы, которые оставили после себя предыдущие менеджеры, для этого приходилось работать и до 8 и до 9 при рабочем дне с 9:00 до 18:00. Я сказала, что ухожу, на что директор кричал, что никто меня не держит, и меня рассчитают в соответствии с установленной схемой оплаты менеджеров. Но честно рассчитать по некоторым проектам отказываются, например по проекту для директора, по которому не заключен договор. Также, некоторые проекты находятся в завершающей стадии, но по вине производства в данный момент не могут быть закончены, но по ним проведена глобальнейшая работа, по ним также отказываются начислить заработную плату.

Как я могу себя защитить от неправомерных действий работодателя в таком случае?