Здравствуйте, Андрей!

Алгоритм действий вот в таких случаях, когда не оформлены трудовые отношения описаны здесь:

http://taktaktak.org/blog/posts/2013/11/9622/  Образец написания заявления работодателю о невыплате расчета при увольнении

Андрей, в вашем случае, нарушены все те статьи ТК РФ, которые указаны в нашем Алгоритме:

1. Не оформил работодатель трудовые отношения - ст.16, 56, 57, 67 ТК РФ.

 2. При увольнении работодателем не был выдан расчет, что является нарушением ст.84.1, 127, 136, 140 ТК РФ.

Ответственность:

1. За нарушение трудового законодательства работодатель несет административную ответственность по ст.5.27 КоАП РФ.

2. Уголовную ответственность по ст.145.1 УК РФ за невыплату заработной платы, пенсий, стипендий, пособий и иных выплат.

3. Уголовную ответственность за занижение налогооблагаемой базы и неуплату или неполную уплату налогов по ст.199 УК РФ, и административную ответственность по ст.122 НК РФ.

4. Статьей 47 ФЗ РФ от 24 июля 2009 г. № 212-ФЗ предусмотрена ответственность за неуплату или неполную уплату сумм страховых взносов в ПФР в результате занижения базы для начисления страховых взносов, иного неправильного исчисления страховых взносов или других неправомерных действий (бездействия) плательщиков страховых взносов в виде штрафа в размере 20 процентов неуплаченной суммы страховых взносов. А если данные деяния совершены умышленно, то влекут взыскание штрафа в размере 40 процентов неуплаченной суммы страховых взносов.

5. В суде требовать возмещение морального вреда ст.237 ТК РФ и материального ущерба ст.236 ТК РФ.

Начните с письма работодателя, но не забывайте про сроки обращения в суд ст.392 ТК РФ:

Работник имеет право обратиться в суд за разрешением индивидуального трудового спора в течение трех месяцев со дня, когда он узнал или должен был узнать о нарушении своего права.

 Андрей, вы пишите, что "3 раза предлагал им решить по мирному, они не согласны. Зная что по закону я имею право получить не более минимального оклада труда, то мне нужно надавить на работодателя, чтобы он захотел мне выплатить все деньги."

Если вы в суде докажите, что ваша заработная плата это 25 тысяч рублей в месяц плюс проценты, то вам выплатят эту сумму,  но если в суде вы этого не докажите, то действительно вам могут выплатить только МРОТ по РФ или в вашем субъекте федерации. Как доказать вашу обещанную вам заработную плату, также написано в нашем Алгоритме.

 А вообще, трудовые отношения нужно оформлять сразу же, и на испытательный срок они сразу же оформляются подписанием ТД.

http://taktaktak.org/blog/posts/2014/04/11148/ Осторожно: работодатели! Инструкция по защите работников

Андрей, то, что у вас взяли трудовую книжку, это не гарантия, что трудовые отношения оформлены. Запись в трудовую книжку делает работодатель работнику, который проработал свыше 5 дней ст.66 ТК РФ. А вот ТД оформляется сразу же, но не позднее 3 рабочих дней со дня фактического допущения к работе ст.67 ТК РФ (по поручению работодателя или уполномоченным на это лицом).

Но, в соответствии со ст.67.1 ТК РФ, даже если вас к работе допустили не уполномоченное на это лицо, то вам обязаны оплатить выполненную работу.

И с 01.01.2015 ответственность за уклонении от оформления ТД или не правильное оформление возросла, об это нужно указать работодателю ст.5.27 КоАП РФ:

3. Уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, -

влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц - от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей. 

 И, напоминаю, что в соответствии со ст.67 ТК РФ трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.

А в соответствии со ст.67.1 ТК РФ речь идет о том, что вам обязаны оплатить вашу работу, если вы допущены не уполномоченным на это лицом. Если вас к работе допустил работодатель в лице директора (гендиректора), либо его уполномоченное лицо, т.е. тот кому это разрешено делать, то считайте с вами подписан ТД, хотя он и не оформлен на бумаге.

Но, вам нужно будет доказать, что вы работали в этой организации, и доказать, кто именно вас допустил к работе, и что, например, директор организации, знал, что вы здесь работаете и был не против. Доказать размер заработной платы.