Можно ли работать сверх установленных ТК РФ норм?

Режим труда и отдыха. ВОПРОС следующего характера: хотелось бы уточнить, какую ответственность несет работодатель при нарушении режима труда и отдыха и к кому обращаться при данных нарушениях. Вкратце: работаю на сменной работе, суммированный учет, полная занятость, у нас часто не соблюдаются нормы переработки часов, в ТК написано не более 120 ч. за год, но у нас в сентябре может быть по 156 часов переработки, работодатель утверждает, что нарушений нет, так как у нас учетный период год, и к концу года она дойдет ниже 120 ч, оно так и есть, но вопрос можно ли работать сверх установленных норм, еще один вопрос это межсменный отдых, который должен составлять по времени не менее двухкратаного времени с момента последней смены, ну то есть, если я отработал 12ч., то отдых должен быть 24. имеет ли право работодатель привлекать без форсмажорных обстоятельств к более частым выходам на работу, например через 12 а не 24 ч., и ключевой ВОПРОС: что ему за это будет и к кому обращаться?